Składniki:

BURSZTYN RASPIROWY

• 4 maliny
• 115g żółtka jaj
• 115 g cukru
• 150g zimnego masła

BAZA ZEPHYR

• 250 g cukru
• 500 g wody
• 20 g imbiru w plasterkach

SYRUP

• 35 g glukozy
• 50 g wody
• 250 g cukru
• ZEPHYR
• 250 g syropu podstawowego
• 25 g żelatyny

MALINA, LIMONKA, MARSHMALLOW

• 250g marshmallow
• 300 g przecieru z owoców borówki brusznicy
• 200 g soku z limonki
• 50 g cukru
• 5g soli
• 250 g białek
• 5 g soku z cytryny
• 380 g cukru

PRESKRYPCJA:

Jest to bardzo skomplikowany przepis, dlatego przed przystąpieniem do jego realizacji należy dokładnie zapoznać się z jego treścią.

1. Zacznij od przygotowania pianek marshmallows. Doprowadź cukier, wodę i imbir do wrzenia i pozostaw na godzinę do zaparzenia.
2. Usuń pokrojony imbir, aby uzyskać syrop
3. Aby przygotować pianki marshmallows, użyj żelatyny i wymieszaj ją z 250 g gorącego syropu.
4. Rozpocząć ubijanie.
5. Następnie dodaj glukozę, cukier i wodę do rondla i doprowadź do wrzenia w temperaturze 112°C. Dodaj to do syropu i żelatyny.
6. Kontynuuj ubijanie aż do całkowitego ostygnięcia.
7. Wsypać marshmallows do naczynia do pieczenia i pozostawić na jedną godzinę.
8. Następnie włóż pianki do blendera razem z puree malinowym, solą, cukrem i sokiem z limonki i zmiksuj na gładką masę.
9. Pozostawić mieszankę marshmallow do zaparzenia na noc.
10. Przygotuj masę twarogową, mieszając cukier i maliny, odstaw na 30 minut, a następnie dodaj sok malinowy, żółtka i całe jajko.
11. Podgrzać mieszaninę do temperatury 75°C i powoli dodać żelatynę.
12. Schłodzić mieszaninę.
13. Białka ubij na sztywno, powoli dodawaj cukier, a następnie sok z cytryny. Gdy masa bezowa będzie gotowa, podgrzej ją do temperatury 45°C.
14. Gotowe danie odstawić do lodówki na około godzinę.
15. Podawaj danie z malinowym curdem i piankami marshmallows na wierzchu.