Budyń z mango

Przepis Shangri-La Bosphorus Istanbul

Będziesz potrzebował:

Mleko 1 l

Woda 1 l

Mleko kokosowe 800 ml

Puree z mango 2 kg

Żelatyna 200g

Cukier 750g

Świeże mango 500g (dwa kawałki)

Sposób przygotowania:

1. Cukier i żelatynę rozpuścić w wodzie, doprowadzić do wrzenia.
2. Zdjąć z ognia, dodać mleko i mleczko kokosowe.
3. Następnie dodajemy purée z mango i dobrze mieszamy.
4. Przelej do małych miseczek i pozostaw do ostygnięcia.
5. Przed podaniem pokroić w kostkę świeże mango i udekorować schłodzony pudding.

Naleśniki "Appam".

Przepis szefa kuchni Pradeep Kumar, Shangri-La's Rasa Sentosa Resort

Będziesz potrzebował:

Ryż 200g

Mleko kokosowe 2 łyżeczki

Cukier czerwony 5g

Wiórki kokosowe do dekoracji 5g

Sól 2g

Drożdże 1g

Metoda:

1. Ryż umyć i namoczyć na 6 godzin. Następnie posiekać w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać mleko kokosowe, sól, cukier i drożdże.
2. Pozwól, aby ciasto stało w temperaturze pokojowej przez dwie godziny.
3. Rozgrzej patelnię i upiecz ciasto jak na zwykłe naleśniki.
4. Podawać z wiórkami kokosowymi i czerwonym cukrem.

Mus z migdałów i czarnego sezamu

Przepis Mok Keith Keung, szef kuchni, Shang Palace, Kowloon Shangri-La, Hong Kong

Będziesz potrzebował:

Aby przygotować mus migdałowy

• Cukier - 740g
• Woda - 2,4 litra
• Żelatyna w proszku - 55g
• Migdały - 150 gr
• Woda - 450 ml (do pasty migdałowej)

Aby przygotować mus z czarnego sezamu

• Cukier - 740 gr
• Woda - 2,4 l
• Żelatyna - 37 gr
• Sezam czarny - 185 g
• Woda - 410 ml (do pasty z czarnego sezamu)

Sposób przygotowania:

1. Namoczyć migdały w wodzie przez 4 godziny.
2. Namoczone migdały posiekać w blenderze, dodać wodę, blendować aż powstanie gęsta pasta.
3. Doprowadzić masę do wrzenia w rondlu z wodą, następnie dodać cukier i żelatynę w proszku. Dokładnie wymieszać i pozostawić do gotowania na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje i stanie się jednorodna.
4. Przełóż mus do płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki.
5. Ziarna czarnego sezamu uprażyć na patelni do uzyskania aromatu.
6. Makaron włożyć do patelni z wodą i doprowadzić do wrzenia, następnie dodać cukier i żelatynę w proszku. Wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić na ogniu, aż masa zgęstnieje.
7. Na mus migdałowy wylać nową warstwę musu, po czym wstawić z powrotem do lodówki .
8. Uformuj mus w kształt serca i podawaj z sorbetem jagodowo-waniliowym.
9. W blenderze zmiksuj uprażony czarny sezam z wodą, aż powstanie gęsta pasta.

Tiramisu

Przepis Andrea Ferrero, Executive Chef, Piacere Italian Restaurant, Shangri-La Hotel, Tokyo

Będziesz potrzebował:

Na spód tortu (okrągły tort 6,5 cm)

• Jajka - 5 jaj (podzielić na żółtka i białka).
• Cukier puder - 82 g
• Proszek migdałowy - 156 g
• Mąka - 48 g
• Cukier - 25 g
• Masło - 32 g

Dla kremu mascarpone

• Żółtko jajka - 12 szt.
• Białko jajka - 12 szt.
• Cukier - 180 gr
• Mascarpone - 600 g
• Liść żelatyny - 9 szt.

Dodatkowe składniki:

• Espresso do nasączenia herbatników
• Czekoladowe kółka o średnicy 6,5 cm
• Bita śmietana
• Proszek kakaowy
• Posiekane migdały w czekoladzie do dekoracji

Metoda:

1. Wymieszać wszystkie składniki na spód biszkoptowy. Ciasto przelać do okrągłej formy, wstawić do piekarnika i piec do miękkości. Gdy ciasto jest już gotowe, wytnij 30 małych rondli.
2. Każdy biszkopt nasączyć espresso.
3. Aby przygotować krem mascarpone:
   • Żółtka (po jednym na raz) ubijamy z cukrem do spienienia, następnie dodajemy mascarpone i wszystko razem mieszamy,
   • Rozpuścić listki żelatyny i dodać do masy,
   • Białka ubić z cukrem i dodać do masy, następnie wszystko dokładnie wymieszać,
   • Mieszankę przelać do syfonu z musem powietrznym (espuma),
4. Biszkopt ułożyć na paterze.
5. Spodek posmarować odrobiną bitej śmietany i posypać pokruszonymi migdałami w czekoladzie.
6. Przykryj biszkopt czekoladowym kółkiem na wierzchu.
7. Deser spryskać musem powietrznym z syfonu.
8. Posypać po wierzchu kakao w proszku.