Tom Yam: Historia dania i tradycyjna receptura
Różnorodność smaków, niestandardowe kombinacje słodkich, pikantnych i ostrych, wiele różnych tekstur - kuchnia azjatycka jest jedną z najpopularniejszych na świecie. Jednak mimo różnorodności dań jednym z głównych składników kuchni są zupy, z których najbardziej znana jest zupa Tom Yam. Przepis na to danie pojawił się kilka wieków temu w Tajlandii i Laosie - miejscowi przygotowywali pikantną zupę z dodatkiem przypraw i mięsa żab, ryb rzecznych lub kurczaka. W dodatku pierwsze wariacje zupy nie zawierały mleka kokosowego - fani jamy uważali, że przepis powinien być tak prosty i dostępny jak to tylko możliwe.
Jednak w XX wieku wszystko się zmieniło - za rządów Ramy VI pojawiły się nowe technologie uprawy krewetek, które sprawiły, że produkt ten stał się bardziej przystępny cenowo. To właśnie w tym czasie indyjscy handlowcy (a według innej wersji także chińscy imigranci) unowocześnili oryginalny przepis na zupę, zastępując główny składnik krewetek, a także dodając mleko kokosowe. Wersja ta została nazwana objętością kung yamu. Odmiana ta odpowiadała gustom mieszkańców, a później rozprzestrzeniła się na cały świat - dziś objętość dołów jest wytwarzana nie tylko w regionach azjatyckich, ale także w innych częściach świata. Składniki: krewetki tygrysie 7 szt. wywar z kurczaka 350 ml. pieczarki 5 szt. pasta pieprzowa tom-yam 2 łyżki. liście limonki kafry 5 szt. sos rybny 2,5 łyżki.l.Pomidory koktajlowe 5 szt. Mleko kokosowe 400 ml Galangal 10 g Trawa cytrynowa ½ szt. Pieprz chili ½ szt. Limonka 1 szt. Kinza Olej roślinny 1 szt. Sól
Metoda przygotowania: Pokroić korzeń galangala na duże kawałki, drobno posiekać trawę cytrynową i paprykę chili. Pieczarki pokroić na cztery duże kawałki, krewetki oczyścić i usunąć jelito, pozostawiając ogon. W podgrzanym, głębokim, żaroodpornym pojemniku z dodatkiem oleju roślinnego, wysłać posiekany galangal, paprykę chili, trawę cytrynową, liście lipy, zalać bulionem i doprowadzić do wrzenia. Następnie do naczynia wlać mleko kokosowe i do dołów dodać grzyby i makaron - ponownie zagotować. Następnie dodać sok z limonki, krewetki, liście kolendry, pomidory koktajlowe pokrojone na dwie części i sos rybny. Gotowy posiłek można podawać z białym ryżem na parze lub makaronem, a także świeżą zielenią kolendrową (czytaj też: 5 sekretów kuchennych, których być może nie znałeś (lub wątpiłeś w ich prawdziwość)).
Bershka
V"Jedzenie bez zasad. Proste zasady dobrego gotowania", Tamar Adler Często komplikujemy nasz stosunek do gotowania. Boimy się popełniać błędy, dążymy do nadmiernej perfekcji, nie odbiegamy od jasnych reguł i wytycznych, zapominając, że najważniejsza w sztuce kulinarnej jest inspiracja...
Pięć pysznych sosów na każdy dzień
VPesto z kolendry Składniki: 2 filiżanki kolendry, bez dużych gałązek ½ filiżanki obranych migdałów ¼ szklanki posiekanej czerwonej cebuli ½ łyżeczki posiekanej papryczki chili serrano, bez pestek. 1 łyżeczka soli ¼ szklanki oliwy z oliwek...
VCzy kiedykolwiek zauważyłeś, że tracisz swój zapach w ciągu dnia? Istnieje wątpliwa i niesprawdzona teoria, że jeśli jakiś zapach bardzo Ci odpowiada, to w końcu przestaniesz go nosić. Możesz sobie z tym poradzić, jeśli wszyscy inni to słyszą i zadają ci podbudowujące ego pytania...